L'agar-agar est désormais largement incorporé dans les compositions de l'industrie agroalimentaire, notamment en tant que substitut à la gélatine d'origine animale. L'agar-agar constitue un ...

Dans beaucoup de cuisines, l’agar-agar reste cette petite poudre que vous sortez pour gélifier une panna cotta ou une terrine de légumes. On le connaît pour son pouvoir gélifiant très supérieur à ...